Les actualités du BIO
À la découverte du projet COOK THE EVOLUTION
On vous emmène à la rencontre de Germán Moleon Jiménez et à la découverte de son projet COOK THE EVOLUTION - Rockin’ Restaurant Consulting Germán, 37 ans, nous raconte son parcours avec un accent qui nous …
Des ateliers lactofermentation et conserverie pour les restaurants
C’était une première pour notre ASBL, nous avons organisé un cycle de deux formations pour les restaurateur·rice·s engagé·e·s de notre réseau sur le thème passionnant de la lactofermentation et de la conserverie. Il s’agissait de partager …
La Ferme des Sens : des canards de la ferme à l’assiette
Sylviane et Grégory élèvent des canards et des Coucou de Malines, en bio, dans leur ferme située à Gennevaux. Les poulets, à croissance lente, et les canards de chair, non gavés, sont élevés en petit …
Coq des Prés : des poulets de chair en direct pour les restaurants
La coopérative Coprobel a été fondée en 1999 par 7 aviculteurs. En 2009, elle se décide à se tourner vers la filière bio et crée une marque dédiée qu’elle commercialise en 2010 sous le nom …
La Poule Qui Roule : le Coucou de Malines au restaurant
La Poule Qui Roule Julian Kinard élève des poulets bio, de race Coucou de Malines, en poulaillers mobiles. Les installations se trouvent au sein de la Ferme de Froidefontaine à Barsy (commune d’Havelange). L’élevage est aujourd’hui composé …
L’Atelier de Bossimé : du jardin à l’assiette
L’Atelier de Bossimé a ouvert ses portes il y a plus de 10 ans, dans la ferme familiale à Loyers. Alors que l’heure était à la cuisine moléculaire, l’établissement proposait déjà une cuisine centrée sur …
Les candidats du concours Wall’Oh Bio
Histoire sans faim Histoire sans Faim, c’est un restaurant bistronomique, labellisé Table de Terroir, situé à Silly. Tom Moreau, chef cuisinier et propriétaire de l’établissement nous explique que le projet a démarré de l’envie de travailler …
EAT-local 100% bio, la recette coup de cœur
EAT-local La semaine bio, organisée par l’APAQW (L'agence wallonne pour la promotion d'une agriculture de qualité) s’est déroulée du 3 au 11 juin 2023. Il s’agit d’une semaine pour mettre à l’honneur tous les maillons de …
Une rencontre B to B spécifique HORECA à Wall’Oh Bio
En marge du concours, une multitude de producteur·rice·s et transformateur·rice·s de produits de bouche étaient présente·s pour rencontrer les restaurateur·rice·s à la recherche de pépites pour agrémenter leur carte. Des brasseries, des vignobles, des éleveur·euse·s …