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Wall’Oh Bio

Wall’Oh Bio, l’évènement bio wallon de la restauration engagée

Biowallonie est à l’initiative d’un évènement intitulé Wall’Oh Bio qui a plusieurs objectifs forts :

  • Être un évènement rassembleur et nourrir la dynamique régionale en faveur du bio dans la restauration ;
  • Mettre en évidence l’offre en produits bio wallons auprès du secteur de la restauration ;
  • Transmettre et valoriser le savoir-faire de chef·fe·s engagé·e·s au travers d’un concours culinaire.

Cet évènement
Cet évènement se veut annuel, alternant, une année sur deux, son public cible : restauration collective ou restauration commerciale.

3ème édition : 04 décembre 2024

La troisième édition du concours Wall’Oh Bio s’est déroulée le 4 décembre 2024 à Namur et a vu concourir des chef·fes de cantines scolaires ! Chaque équipe a élaboré un menu (potage, plat, dessert) confectionné à partir d’un garde-manger principalement composé de produits bio wallons, le tout en respectant un food-cost cohérent avec la réalité des collectivités :

Consultez ici notre retour sur l’événement !

L’objectif était d’impressionner les différents jurys présents :

  • Un jury professionnel, composé d’expert·e·s en la matière, dont la première collectivité à avoir remporté le concours (Devenirs Asbl)
  • Un jury public, composé des acteurs et actrices du secteur de la restauration collective
  • Un jury « Alimentation durable », composé de l’équipe du Pôle Alimentation Durable de Biowallonie

Pour concourir
Les 4 cantines en lice pour cette 3ème édition de Wall’Oh Bio était :

  • l’IMP René Thône de la Louvière
  • l’EFA de Trazegnies
  • l’Intercommunale de soins spécialisés de Liège (ISoSL)
  • L’Athénée Royal Jules Destrée Marcinelle

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C’est l’Athénée Royal Jules Destrée à Marcinelle, représenté par Axel Vermeeren et Alex Vinquart, qui a remporté l’édition 2024 !

Pour récompenser son savoir-faire et son talent, l’équipe gagnante est repartie avec des lots exceptionnels pour son établissement :

🥬 un bon de 500 € à dépenser chez le fournisseur bio de votre choix
🥘 une machine d’une valeur de 500 € offerte par Robot-coupe
🔪 des couteaux gravés Wall’Oh Bio

Les fiches techniques du menu gagnant, c’est ici !

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En parallèle du concours culinaire 100% bio wallon, nous avons concocté une matinée riche en échanges pour les acteurs et actrices de la restauration collective.

  • Plénière introductive sur la place du bio et la durabilité dans la restauration collective (Biowallonie, Cellule Manger Demain et Bruxelles Environnement)

Pour consulter la présentation, cliquez ICI.

  • Atelier sur la gestion des coûts avec l’intervention d’un panel d’expert⸱e⸱s
    Cet atelier a rassemblé un panel d’expert·e·s qui ont partagé des expériences de terrain afin d’examiner comment proposer une offre bio et durable tout en maîtrisant ses coûts. Des exemples de bonnes pratiques réplicables à différentes échelles ont été présentés.

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Louise Lefebvre, CODUCO srl, Consultante en consommation durable et stratégie d’achats responsables
Davide Arcadipane, ISoSL, Chargé de mission alimentation durable
Albert Deliège, Devenirs Asbl, Directeur
Caroline Dehon, Nature et Progrès, Animatrice pour le Réseau alimentaire Dinant solidaire
Marie Bouchez, A Pro Bio (Hauts-de-France), Directrice du pôle territoires & transition alimentaire

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Pocur participer

2ème édition : 19 septembre 2023

Ce 19 septembre 2023, la première édition à destination de la restauration commerciale, s’est tenue au centre IFAPME de Perwez.

Au programme :

  • Un concours culinaire des chef·fe·s engagé·e·s et un jury professionnel d’exception composé de Claude Pohlig, Carlo De Pascale, Ludovic Vanackere, Alice Pollet et Joëlle Rochette. C’est le restaurant La Table Conviviale, représenté par Maxime Renard qui a remporter la deuxième édition du concours. Découvrez ICI le menu gagnant.
  • Une conférence sur la place du bio dans l’HoReCa :

> Biowallonie : Zoom sur secteur de la restauration engagée
> Apaq-w : Quels sont les leviers pour le bio dans l’HoReCa ?

  • Des ateliers-dégustations d’intérêt pour les restaurateur·rice·s sur les thématiques des races bovines et des vins bio wallons

> Vincent Dienst, Conseiller technique de l’Association des Vignerons de Wallonie : En quoi les vins bio wallons révolutionnent la viticulture ?
> Stéphane Marchand, Formateur boucherie et boucher 100% bio à La Bouch’Bio : Tour d’horizon des races bovines bio wallonnes

  • Un marché professionnel de produits bio de notre terroir en présence des producteur·rice·s et transformateur·trice·s

 

 

Revue de presse :

 

🎥 La vidéo de l’événement est disponible : https://youtu.be/9WsplVBhB_4

1ère édition : 10 juin 2022

La première édition du concours bio wallon, à destination des chef·fe·s de cuisine de collectivité s’est déroulé le 10 juin 2022, à l’IFAPME de Namur.

Cinq équipes de deux chef·fe·s découvrent un garde-manger composé de produits bio wallons. Il ont ensuite 3 heures pour préparer un menu (entrée, plat et dessert) avec un coût-denrée limité, comme pratiqué en cuisine de collectivité. C’est l’asbl Devenirs, représentée par Joël Genon, qui a remporté la première édition du concours Wall’Oh Bio.

📖 Découvrez le dossier complet consacré au concours ICI.

Au sommaire :

  • Un retour sur le concours
  • Les portraits des cantines concourantes
  • Les fiches techniques élaborées par les candidats
  • Nos conseils et astuces techniques, nutrition et anti-gaspi pour aller plus loin dans la démarche durable
  • Les apprentissages du concours pour le secteur
  • La question du coût-denrées en restauration collective

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Bonne lecture !

🎥 Vous pouvez également visionner la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=tP3ZqSCyJ-8

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