Wall’Oh Bio, l’évènement bio wallon de la restauration engagée

Biowallonie est à l’initiative d’un évènement intitulé Wall’Oh Bio qui a plusieurs objectifs forts :

• Être un évènement rassembleur et nourrir la dynamique régionale en faveur du bio dans la restauration ;
• Mettre en évidence l’offre en produits bio wallons auprès du secteur de la restauration ;
• Transmettre et valoriser le savoir-faire de chef·fe·s engagé·e·s au travers d’un concours culinaire.

Cet évènement
Cet évènement se veut annuel, alternant, une année sur deux, son public cible : restauration collective ou restauration commerciale.

2^ème édition : 19 septembre 2023

Ce 19 septembre 2023, la première édition à destination de la restauration commerciale, s’est tenue au centre IFAPME de Perwez.

Au programme :

• Un concours culinaire des chef·fe·s engagé·e·s et un jury professionnel d’exception composé de Claude Pohlig, Carlo De Pascale, Ludovic Vanackere, Alice Pollet et Joëlle Rochette. C’est le restaurant La Table Conviviale, représenté par Maxime Renard qui a remporter la deuxième édition du concours. Découvrez ICI le menu gagnant.
• Une conférence sur la place du bio dans l’HoReCa :

> Biowallonie : Zoom sur secteur de la restauration engagée
> Apaq-w : Quels sont les leviers pour le bio dans l’HoReCa ?

• Des ateliers-dégustations d’intérêt pour les restaurateur·rice·s sur les thématiques des races bovines et des vins bio wallons

> Vincent Dienst, Conseiller technique de l’Association des Vignerons de Wallonie : En quoi les vins bio wallons révolutionnent la viticulture ?
> Stéphane Marchand, Formateur boucherie et boucher 100% bio à La Bouch’Bio : Tour d’horizon des races bovines bio wallonnes

• Un marché professionnel de produits bio de notre terroir en présence des producteur·rice·s et transformateur·trice·s

 

 

Revue de presse :

• DH : À Perwez, les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs
• La Libre : Les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs à Perwez
• RTL info : Les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs à Perwez
• CanalZoom : Wall’Oh Bio valorise la restauration engagée
• L’Avenir : Perwez : Wall’Oh Bio, un concours culinaire 100% wallon et 100% bio
• Sud Info – La Capitale : L’IFAPME de Perwez a accueilli l’événement Wall’Oh Bio
• RTBF (radio) : Wall’Oh Bio à Perwez : « Seuls 4% des restaurateurs wallons et bruxellois travaillent avec du bio et du local ! »
• RTBF (web) : Wall’Oh Bio à Perwez : « Seuls 4% des restaurateurs wallons et bruxellois travaillent avec du bio et du local ! »
• Pleinchamp : Wall’Oh Bio a fait saliver les papilles
• Vlan : Wall’Oh Bio a enchanté l’IFAPME de Perwez
• Horeca Magazine : Plus de bio dans les assiettes des restaurants de Wallonie
• IFAPME : Wall’Oh Bio – Aftermovie à l’IFAPME de Perwez

La première édition du concours bio wallon

1^ère édition : 10 juin 2022

La première édition du concours bio wallon, à destination des chef·fe·s de cuisine de collectivité s’est déroulé le 10 juin 2022, à l’IFAPME de Namur.

Cinq équipes de deux chef·fe·s découvrent un garde-manger composé de produits bio wallons. Il ont ensuite 3 heures pour préparer un menu (entrée, plat et dessert) avec un coût-denrée limité, comme pratiqué en cuisine de collectivité. C’est l’asbl Devenirs, représentée par Joël Genon, qui a remporté la première édition du concours Wall’Oh Bio.

📖 Découvrez le dossier complet consacré au concours ICI.

Au sommaire :

• Un retour sur le concours
• Les portraits des cantines concourantes
• Les fiches techniques élaborées par les candidats
• Nos conseils et astuces techniques, nutrition et anti-gaspi pour aller plus loin dans la démarche durable
• Les apprentissages du concours pour le secteur
• La question du coût-denrées en restauration collective

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Bonne lecture !

🎥 Vous pouvez également visionner la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=tP3ZqSCyJ-8