Wall’Oh Bio
Wall’Oh Bio, l’évènement bio wallon de la restauration engagée
Biowallonie est à l’initiative d’un évènement intitulé Wall’Oh Bio qui a plusieurs objectifs forts :
- Être un évènement rassembleur et nourrir la dynamique régionale en faveur du bio dans la restauration ;
- Mettre en évidence l’offre en produits bio wallons auprès du secteur de la restauration ;
- Transmettre et valoriser le savoir-faire de chef·fe·s engagé·e·s au travers d’un concours culinaire.
Cet évènement
Cet évènement se veut annuel, alternant, une année sur deux, son public cible : restauration collective ou restauration commerciale.
5e édition : octobre 2026
Le concours
La cinquième édition du concours Wall’Oh Bio s’est déroulée le 14 octobre 2026 dans les cuisines du Centre IFAPME de Perwez, en marge de la Journée mondiale de l’Alimentation.
Cinq équipes de chef.fe.s de cuisines de collectivité du secteur de la santé se sont vues défendre leurs couleurs en cuisine, accompagnées d’un·e apprenant·e de l’IFAPME pour les épauler dans les préparatifs.
À la mode de top chef, les candidats disposaient d’un panier imposé, d’un garde-manger commun et de 4h de cuisine, le tout pour construire une recette sur le thème « Le légume au cœur de l’assiette : le goût au service de la santé » avec de délicieux produits bio wallons.
- Équipe jaune : ISoSL, site Valdor (province de Liège) : Jérôme Detournay et Alain Colson
- Équipe mauve : CHU UCL Namur site de Godinne (province de Namur) : Maxime Gilson et Jérémy Kallay
- Équipe orange : IMP René Thône La Louvière (province de Hainaut) : Marjorie Falzone et Aurore Poliart
- Équipe verte : CHC MontLégia (province de Liège) : Dominika Adamska et Céline Carpantier
- Équipe bleue : Centres ADEPS de Chiny et d’Arlon (province de Luxembourg) : Cédric Lamkin et Arnaud Metois
Les grands vainqueurs du jour sont Maxime et Jérémy, tous deux chefs au CHU UCL Namur site de Godinne. Leur plat s’intitulait « falafel et son bœuf lié aux pois cassés, tombée de bettes à l’ail, polenta crémeuse et navets glacés ». Dégusté d’une part par les participant·es et d’autre part par un jury professionnel, le plat a été plébiscité pour son adéquation au thème : une assiette toute en légumes, des goûts travaillés, une approche zéro gaspi où les chutes de légumes ont été transformées en fonds et sauces et finalement un prix de revient proche de la réalité des cantines avec un total de 3,3€ HTVA par portion.
La journée « Alors on mange »
En parallèle se tenait la journée annuelle des cantines durables organisée par Manger Demain.
L’occasion de rassembler plus de 200 acteur·rice·s de la restauration collective pour célébrer leurs avancées pour une assiette durable à la cantine et partager leurs bonnes pratiques. Mais aussi de proposer un parcours des producteurs et fournisseurs bio wallons.
Equilibre, Huile Paysanne ; Ardo ; Bel go Bio ; Boulangerie Belge et Bio ; Coq des prés / Coprobel ; Eggusto ; Graines de Curieux ; Interbio ; Laiterie des Ardennes ; Les 4 fermes ; Mabio ; PQA ; Robot Coupe ; Terra Alter ; Vajra Delibio ; Bioferme (Fromagerie des Ardennes) ; Le Petit Namurois (Sana&co) ; Banzaïl ; Farm for Good ; Fresho ; CultivAé ;
👉 Retrouvez les présentations des producteur.rice.s présent·e·s sur le parcours
Une journée pour célébrer la durabilité et le bio local dans les cantines avec trois moments forts :
La cérémonie de remise du Label Cantines Durables à plus de 90 nouvelles cantines, portant désormais le nombre de cantines titrées à 273 cuisines de collectivités en Wallonie : elles sont les ambassadrices du bien manger grâce à l’obtention de leur(s) Radis ! À travers ces cantines, ce ne sont pas moins de 7,3 millions de repas durables qui ont été servis.
Un Festival des bonnes pratiques avec 8 scènes et 8 univers.
👉Retrouvez la présentation de Biowallonie et un compte rendu complet des autres scènes
Un lunch pour tous les participants·es, composé de 2 dégustations proposées par les concourants du matin.
4e édition : été 2025
En 2025, nous avons décidé d’innover : nous avons lancé le défi à trois chefs engagés de nous proposer une recette autour d’un panier 100% bio wallon, en intégrant une pièce imposée de leur région. Nous nous sommes rendu·e·s directement dans leur cuisine pour filmer leurs réalisations. Nous les avons également interrogés sur leur engagement envers le bio et l’alimentation durable.
Découvrez les vidéos en cliquant dessus :
Stefan Jacobs, Hors-Champs à Gembloux
Sebath Capela, Maison-Lieu de Partage à Mélin
Clément Petitjean, La Grappe d’Or à Arlon
Retrouvez toutes les fiches techniques ici.
🎉 Fin septembre, nous avons poursuivi l’expérience chez Hors-Champs pour le festival « Manger Mieux Demain ». Le lundi 29 septembre était particulièrement dédié aux professionnels et professionnelles de l’Horeca, avec des workshops et conférences d’intérêt. Lisez notre retour sur l’évènement sur cette page.
🔥 Suivez nos actu’ Horeca sur notre compte Instagram @Biowalloniehoreca.
3e édition : 04 décembre 2024
La troisième édition du concours Wall’Oh Bio s’est déroulée le 4 décembre 2024 à Namur et a vu concourir des chef·fes de cantines scolaires ! Chaque équipe a élaboré un menu (potage, plat, dessert) confectionné à partir d’un garde-manger principalement composé de produits bio wallons, le tout en respectant un food-cost cohérent avec la réalité des collectivités :
Consultez ici notre retour sur l’événement !
L’objectif était d’impressionner les différents jurys présents :
Un jury professionnel, composé d’expert·e·s en la matière, dont la première collectivité à avoir remporté le concours (Devenirs Asbl)
Un jury public, composé des acteurs et actrices du secteur de la restauration collective
Un jury « Alimentation durable », composé de l’équipe du Pôle Alimentation Durable de Biowallonie
Pour concourir
Les 4 cantines en lice pour cette 3ème édition de Wall’Oh Bio était :
l’IMP René Thône de la Louvière
l’EFA de Trazegnies
l’Intercommunale de soins spécialisés de Liège (ISoSL)
L’Athénée Royal Jules Destrée Marcinelle
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C’est l’Athénée Royal Jules Destrée à Marcinelle, représenté par Axel Vermeeren et Alex Vinquart, qui a remporté l’édition 2024 !
Pour récompenser son savoir-faire et son talent, l’équipe gagnante est repartie avec des lots exceptionnels pour son établissement :
🥬 un bon de 500 € à dépenser chez le fournisseur bio de votre choix
🥘 une machine d’une valeur de 500 € offerte par Robot-coupe
🔪 des couteaux gravés Wall’Oh Bio
Les fiches techniques du menu gagnant, c’est ici !
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En parallèle du concours culinaire 100% bio wallon, nous avons concocté une matinée riche en échanges pour les acteurs et actrices de la restauration collective.
Plénière introductive sur la place du bio et la durabilité dans la restauration collective (Biowallonie, Cellule Manger Demain et Bruxelles Environnement)
Pour consulter la présentation, cliquez ICI.
Atelier sur la gestion des coûts avec l’intervention d’un panel d’expert⸱e⸱s
Cet atelier a rassemblé un panel d’expert·e·s qui ont partagé des expériences de terrain afin d’examiner comment proposer une offre bio et durable tout en maîtrisant ses coûts. Des exemples de bonnes pratiques réplicables à différentes échelles ont été présentés.
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| Louise Lefebvre, CODUCO srl, Consultante en consommation durable et stratégie d’achats responsables |
| Davide Arcadipane, ISoSL, Chargé de mission alimentation durable |
| Albert Deliège, Devenirs Asbl, Directeur |
| Caroline Dehon, Nature et Progrès, Animatrice pour le Réseau alimentaire Dinant solidaire |
| Marie Bouchez, A Pro Bio (Hauts-de-France), Directrice du pôle territoires & transition alimentaire |
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Rencontre de l’approvisionnement bio wallon, organisé par l’Asbl Manger Demain
De nombreux acteur·rices bio wallon·nes sur toutes les filières de production étaient présent·es : Land Farm and Men, Promogest, 2vd, Vajra Delibio, Ethiquable, La Boulangerie belge et bio, Equilibre huile paysanne, La Coop alimentaire, CoopESEM, Coq des Prés, Bel go Bio, Domaine de La Pommeraie, Terra Alter, Farm For Good, Porc Qualité Ardenne, LOgCAL, Terroirist, Mabio, Cornu, Les 4 fermes, ZA Alvenat, Hygiena.
Dégustation des plats du concours culinaire bio wallon
Les participant·es ont été invité·es à goûter les créations des chef·fe·s et à devenir jury d’un jour en élisant leur menu préféré
Remise des prix et verre de l’amitié
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2e édition : 19 septembre 2023
Ce 19 septembre 2023, la première édition à destination de la restauration commerciale, s’est tenue au centre IFAPME de Perwez.
Au programme :
Un concours culinaire des chef·fe·s engagé·e·s et un jury professionnel d’exception composé de Claude Pohlig, Carlo De Pascale, Ludovic Vanackere, Alice Pollet et Joëlle Rochette. C’est le restaurant La Table Conviviale, représenté par Maxime Renard qui a remporter la deuxième édition du concours. >>> Découvrez ICI le menu gagnant.
Une conférence sur la place du bio dans l’HoReCa :
> Biowallonie : Zoom sur secteur de la restauration engagée
> Apaq-w : Quels sont les leviers pour le bio dans l’HoReCa ?
Des ateliers-dégustations d’intérêt pour les restaurateur·rice·s sur les thématiques des races bovines et des vins bio wallons
> Vincent Dienst, Conseiller technique de l’Association des Vignerons de Wallonie : En quoi les vins bio wallons révolutionnent la viticulture ?
> Stéphane Marchand, Formateur boucherie et boucher 100% bio à La Bouch’Bio : Tour d’horizon des races bovines bio wallonnes
Un marché professionnel de produits bio de notre terroir en présence des producteur·rice·s et transformateur·trice·s
Revue de presse :
DH : À Perwez, les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs
La Libre : Les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs à Perwez
RTL info : Les producteurs bio wallons en opération séduction auprès des restaurateurs à Perwez
CanalZoom : Wall’Oh Bio valorise la restauration engagée
L’Avenir : Perwez : Wall’Oh Bio, un concours culinaire 100% wallon et 100% bio
Sud Info – La Capitale : L’IFAPME de Perwez a accueilli l’événement Wall’Oh Bio
RTBF (radio) : Wall’Oh Bio à Perwez : « Seuls 4% des restaurateurs wallons et bruxellois travaillent avec du bio et du local ! »
RTBF (web) : Wall’Oh Bio à Perwez : « Seuls 4% des restaurateurs wallons et bruxellois travaillent avec du bio et du local ! »
Pleinchamp : Wall’Oh Bio a fait saliver les papilles
Vlan : Wall’Oh Bio a enchanté l’IFAPME de Perwez
Horeca Magazine : Plus de bio dans les assiettes des restaurants de Wallonie
IFAPME : Wall’Oh Bio – Aftermovie à l’IFAPME de Perwez
🎥 La vidéo de l’événement est disponible : https://youtu.be/9WsplVBhB_4
1ère édition : 10 juin 2022
La première édition du concours bio wallon, à destination des chef·fe·s de cuisine de collectivité s’est déroulé le 10 juin 2022, à l’IFAPME de Namur.
Cinq équipes de deux chef·fe·s découvrent un garde-manger composé de produits bio wallons. Il ont ensuite 3 heures pour préparer un menu (entrée, plat et dessert) avec un coût-denrée limité, comme pratiqué en cuisine de collectivité. C’est l’asbl Devenirs, représentée par Joël Genon, qui a remporté la première édition du concours Wall’Oh Bio.
📖 Découvrez le dossier complet consacré au concours ICI.
Au sommaire :
Un retour sur le concours
Les portraits des cantines concourantes
Les fiches techniques élaborées par les candidats
Nos conseils et astuces techniques, nutrition et anti-gaspi pour aller plus loin dans la démarche durable
Les apprentissages du concours pour le secteur
La question du coût-denrées en restauration collective
limité,
Bonne lecture !
🎥 Vous pouvez également visionner la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=tP3ZqSCyJ-8
