Présentation de l’équipe Alimentation durable : Lionel
Aujourd’hui, on vous présente notre collègue Lionel Michaux.
Lionel est dans le Pôle Alimentation durable depuis 2019. Cuisinier restaurateur de formation, il vous propose régulièrement des formations pratiques à base de produits bio, autant que possible wallons, et toujours de saison. Si vous voulez réviser vos menus, avoir des idées innovantes, tester de nouveaux produits ou de nouvelles techniques en cuisine, il sera votre meilleur allié. Sa thématique de prédilection ? Les préparations hybrides qui vous permettent de réduire vos grammages en viande et d’utiliser des céréales ou légumineuses produites en Wallonie en bio pour proposer un subtil mélange gourmand et durable !
Avant de rejoindre l’équipe, Lionel a travaillé 14 ans en restauration collective. Le monde des cantines, il le connaît très bien et met son expertise à profit dans ses formations. Si vous avez déjà suivi l’une d’entre elles, vous le savez certainement. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’avant de nous rejoindre il a gagné, en 2018, le premier prix de « La Bio des chefs : le défi BIO de la restauration collective (édition franco-belge) ». C’était donc une évidence qu’il fasse partie du Pôle Alimentation durable pour porter les valeurs du bio en cuisine !
Son moteur chez Biowallonie ou dans ses missions ?
Pouvoir amener chaque jour un peu plus de Bio et de pratiques durables dans la restauration wallonne.
Envie de suivre une formation pratique avec notre chef Lionel ?
Si vous ne trouvez pas votre bonheur, contactez-nous par mail restauration@biowallonie.be. Nous organisons aussi des formations sur mesure dans vos cuisines. Nos services proposés dans le cadre du Plan Bio sont gratuits !