Documentations
Recette : Polpette à l’aubergine et à l’agneau
Ce mois-ci, on revisite les polpette, les fameuses boulettes italiennes à base de viande hachée. Pour cette recette bio, locale et de saison, on choisit du haché d'agneau qui, associé au bon goût de l'aubergine …
Problématiques des adventices vivaces en culture biologique : plans de maîtrise à moyen terme
Ce document concerne les problématiques des adventices vivaces en culture biologique : plans de maîtrise à moyen terme. Les 3 espèces détaillées dans celui-ci sont: les rumex (crépus et obtus), le chardon des champs et …
Choisir son système de certification bio en restauration (mai 2025)
Il existe plusieurs systèmes de certification bio en restauration. Ils traduisent différents niveaux d'engagement envers le secteur bio et peuvent être plus ou moins adaptés à votre mode de fonctionnement et à vos objectifs. Vous utilisez des …
Itinéraires BIO 82
Mai-juin 2025 : « Le travail du sol en bio, objectivité et aspects fondamentaux » A découvrir aussi : Reflets : « Retour sur la 8ème journée de réseautage bio » ; Conseils techniques de terrain …
Fiche outil – Comment introduire du Bio dans mon restaurant ? (mai 2025)
Vous êtes dans le secteur de la restauration ? Vous vous souciez de la qualité et de l’impact environnemental des produits que vous cuisinez ? Vous aimeriez proposer des produits bio locaux mais vous ne …
Rapport colloque Arvalis Orléans 2025 sur les orges brassicoles
Rapport colloque orge de brasserie Orléans 2025 PDF
Recette : Boulettes de volaille au chou-fleur et pois chiches
Réduire le grammage en viande est un défi de taille pour les collectivités. De nombreuses astuces existent pour imaginer des recettes savoureuses et équilibrées. Nous vous proposons de découvrir notre recette de boulettes de volaille …
Comment assurer un super-service dans ma cantine scolaire
Bien que souvent sous-estimé, le rôle du personnel de service dans la transition alimentaire de la cantine est déterminant. Les personnes en charge de la distribution des repas sont l'interface entre l'équipe de cuisine et …
Itinéraires BIO 81
Besoin d'aide dans votre exploitation agricole ? Ce dossier sert de 1er support sur lequel se baser pour engager de la main-d'oeuvre.