Nos services sur mesure autour du bio dans les cantines
Saviez-vous que dans le panel de services que Biowallonie offre gratuitement aux collectivités, nous proposons aux équipes des cantines wallonnes et bruxelloises un service sur mesure de visite de producteur·rice·s et transformateur·rice·s bio en Wallonie ? On vous en parle à travers notre dernier évènement qui s’est tenu en Province de Hainaut.
Retour d’évènement avec les cantines du réseau Proxial
C’est avec une dizaine de personnes du réseau Proxial que nous nous sommes rendu·e·s chez 3 producteur·rices et transformateur·rices qui nous ont partagé avec passion leur métier et leur vision sur les plus-values du bio. Ils nous ont également fait visiter leurs infrastructures et déguster certains de leurs produits.
Pour l’occasion, nous avons commencé par une visite de l’atelier Wafe, au Roeulx, où Stéphane Collin nous a expliqué la fabrication ses galettes bio, sans lactose et certifiées sans gluten. Une alternative particulièrement intéressante pour les desserts quand on sait que de plus en plus d’enfants et ados à l’école sont à la recherche d’alternatives qui répondent à leurs besoins spécifiques en termes d’intolérances et allergies.
Nous avons ensuite poursuivi notre parcours vers Soignies pour rejoindre le Verger du Sirieu, où Patrick, Anne et leur fils Pierre Veracx produisent des pommes bio issues d’arbres hautes tiges. Dans leur verger, on retrouve de nombreuses variétés qui ont été largement oubliées. Leur production leur permet de vendre des pommes entières qui n’ont pas été traitées, ce qui est uns vraie plus-value pour la santé des consommateur·rices, celle des producteur·rices et de l’environnement. Ils produisent également un délicieux jus de pomme et un cidre brut.
Avant de poursuivre notre troisième visite, nous avons profité d’une pause gourmande à la cantine de l’Athénée Provinciale Jean d’Avesnes où le chef et son équipe nous ont concocté un menu 100% bio, avec les légumes de la section horticole de l’école. Ce sont d’ailleurs ces cultures certifiées bio que nous avons ensuite visitées. Leur production est également en vente au grand public. Une belle initiative qui profite au plus grand nombre : aux élèves lors de leur apprentissage, aux cantines qui le souhaitent pour s’approvisionner en direct en fruits et légumes bio, mais aussi à la Fondation SUSA, qui permet à ses bénéficiaires d’y travailler le mercredi après-midi.
La journée s’est clôturée par une animation en équipes, autour du bio et de l’alimentation durable.
Une belle manière de créer un moment de cohésion et de sensibiliser vos équipes, de la direction à l’équipe de cuisine en passant par l’économat et tout autre profil en lien avec la cantine.
Vous aussi vous souhaitez organiser ce type d’évènement pour vos équipes ? N’hésitez pas à nous contacter via l’adresse : restauration@biowallonie.be
Autrice : Hélène Castel