Formation pratique en cuisine sur les recettes hybrides

En 2025, la formation pratique en cuisine sur les recettes hybrides a rencontré un franc succès. Elle a rassemblé plus d’une trentaine de cuisiniers et cuisinières, organisée à trois moments dans l’année, dans différents lieux.

Bonne nouvelle ! La formation sur les recettes hybrides revient en 2026.

 

À quoi vous attendre ?

Outre une introduction sur le bio et ses plus-values, on vous explique l’intérêt de réduire les grammages en viande et comment augmenter la qualité nutritionnelle en valorisant les produits bio et wallons.

Cette formation vise à identifier les protéines végétales bio wallonnes et la manière de les intégrer dans des préparations à base de viande. L’objectif est d’une part, de réduire la quantité de viande des portions servies et d’autre part, d’intégrer des céréales, des légumineuses et des légumes frais à ces préparations. Cette technique permet d’actionner de nombreux leviers de durabilité mais également de faire baisser le coût-denrée de l’assiette.

Les participant·e·s auront l’occasion d’appréhender les techniques, d’associer les différentes sources de protéines et de découvrir l’impact non négligeable sur le coût-denrée au travers d’un panel de recettes hybrides proposées par le chef formateur, Lionel. Le plus : les recettes travaillées promettent d’être gourmandes et attractives pour répondre aux attentes de vos convives !

Vous voulez en organiser une dans vos cuisines, pour votre équipe uniquement ou ouverte à d’autres cantines ? Manifestez-vous par mail : restauration@biowallonie.be

Notre agenda de formations 2026 vous sera communiqué très prochainement, gardez un œil sur vos mails ! 

Psst : nos services liés au bio sont gratuits !

Publié le 12 janvier 2026