Approvisionner le secteur de la restauration collective

Aujourdhui, le secteur de la restauration collective se « verdurise ». On parle de démarche d’alimentation durable dans les collectivités depuis plusieurs années, mais aujourd »hui, ce n’est plus l’affaire de quelques pionniers, c’est une ma1eure partie du secteur qui cherche à œuvrer dans cette voie : privilégier les produits locaux, travailler les menus avec la saison, diminuer le gaspillage alimentaire, privilégier les produits biologiques, opter pour les produits en circuits-courts ou issus du commerce équitable … Nous sommes encore loin d’avoir des assiettes composées de produits 100 % bio et locaux dans le secteur de la restauration collective, mais l’objectif fixé dans la déclaration de politique régionale est d’atteindre 20 % de bio local pour 2025. Il est donc important de vous faire découvrir ce secteur, son fonctionnement les produits recherchés, les avantages et contraintes d’être fournisseurs, quels sont les manquements au niveau des filières pour répondre aux demandes .. .C’est l’objectif de cet article.