Crompire : une friterie bio & locale à Huy
La friterie Crompire est née de l’envie de trois cuisinier·ère·s, Lucie, Loyike et Thomas, dans la profession depuis de nombreuses années, de lancer leur propre projet. Accompagnés de leur ami Émilien, qui a joué le rôle d’investisseur, ils ont pu atteindre cet objectif et le snack a ouvert ses portes ce premier février 2024 à Huy.
Crompire, c’est une friterie, oui, mais où l’équipe peut mettre en avant ses qualités de cuisinier et cuisinière en proposant des produits fait-maison. Les client·e·s viennent y déguster les frites, évidemment. C’est d’ailleurs d’où vient le nom « crompire », qui désigne une pomme de terre en région liégeoise. On retrouve également à la carte des croquettes (au fromage de Herve, aux crevettes ou au bœuf façon thaï), du poulet croustillant ou encore des boulets (5 petits boulets accompagnés d’une des 3 sauces maison). Mais le plat dont la clientèle est particulièrement friande, c’est l’effiloché. Cette spécialité de la maison se présente sous la forme d’une barquette de frites sur laquelle on vient déposer un effiloché de porc ou d’agneau en sauce.
Le snack tire son épingle du jeu en proposant des produits de qualité. L’équipe a à cœur de mettre en valeur les produits de notre pays et s’est tournée vers le bio. Le produit phare, la pomme de terre, provient de la ferme Le Maire Bio, à Verlaine. Une collaboration d’autant plus importante que le climat n’a pas été clément l’année dernière et que producteur et restaurateur se serrent les coudes pour comprendre la réalité de terrain de l’autre et trouver des solutions. La viande servie à Crompire vient majoritaire de la Ferme à l’Arbre, à Liège, que l’équipe connaît bien car Loyike y travaille en tant que chef du restaurant (certifié bio) Au p’tit bon orme. Les légumes sont également issus de ces deux exploitations, permettant de proposer à la clientèle des plats composés de légumes de saison.
Deux mois après l’ouverture, cet approvisionnement local est tout à fait rôdé. Pour Lucie, « travailler avec des produits locaux, c’est mettre un produit en avant, savoir d’où il vient et travailler avec des très beaux produits. Ça nous permet d’offrir une qualité à notre clientèle, de leur offrir quelque chose qu’elle n’aura pas ailleurs. On aime notre métier est c’est encore plus intéressant de proposer des produits comme cela, on en est fier·e·s. »
La friterie possède une certification bio par produit. Les produits concernés sont les légumes, les pommes de terre et la viande. Ils ne peuvent pas encore se permettre d’être certifiés bio à 100% mais n’écartent pas la possibilité d’un jour l’être. Cette certification était essentielle à leurs yeux afin de garantir la qualité et l’authenticité des produits qu’ils proposent. L’équipe échange très volontiers avec la clientèle sur leur certification bio et reçoit un retour très positif. Les client·e·s sont très réceptif·ve·s à la démarche d’approvisionnement bio et local et sont content·e·s de pouvoir se tourner vers une offre de snack transparente et qualitative.
Pour la suite, l’équipe espère continuer à développer le projet, et pourquoi pas, ouvrir un deuxième snack. Les quatre amis entendent également reprendre le service traiteur, un peu mis entre parenthèses pour l’instant.
Adresse :
Rue Joseph Wauters 38,
4500 Huy
Contact :
horeca@crompire.info
085 76 07 43