BeKombucha – une boisson saine à votre table cet été
L’envie de créer et de se différencier
Stéphane Evras a découvert le kombucha lors d’un voyage aux États-Unis, où on le consomme depuis longtemps. Séduit par cette alternative saine aux sodas sucrés, Stéphane a commencé à s’intéresser aux propositions fermentées existantes sur le marché belge… à savoir une seule offre et peu accessible en termes de saveurs car nature et non aromatisée.
Après une période de tests artisanaux dans sa cuisine, BeKombucha est né en 2019. Stéphane a décidé d’utiliser le thé vert plutôt que la recette traditionnelle au thé noir, pour obtenir une boisson moins riche en théine et garder une liberté au niveau de la couleur qui peut alors varier en fonction de la composition. Le thé noir, lui, confère toujours une teinte brunâtre, jugée moins attractive.
Limiter son empreinte carbone
Une autre réflexion, dans une optique écoresponsable, a été de remplacer une partie du thé, qui provient d’Asie, par des plantes qui poussent chez nous. La recette de base de tous ses kombuchas contient mélisse et verveine citronnée, aux propriétés apaisantes et relaxantes (contrebalançant l’effet excitant de la théine), ainsi que de l’ortie, une plante reminéralisante. Lorsqu’une nouvelle recette est créée, Stéphane porte une attention à ce que les ingrédients soient produits localement, autant que possible.
Au départ, il avait par ailleurs envie d’une démarche entièrement zéro déchet. Il a donc d’abord commercialisé son kombucha via des pompes à fût auxquelles la clientèle se servait elle-même à l’aide de bouteilles réutilisables. Ce système a très bien fonctionné jusqu’à la crise covid et ses restrictions sanitaires. Après ça, BeKombucha a donc été proposé en bouteille en verre consigné de 75cl, et se faisant, elle reste pour l’instant la seule marque de kombucha belge a opté pour la consigne pour une partie de ses gammes.
Le choix du bio
Pour Stéphane, la certification bio a été un choix fondateur, en cohérence avec les valeurs de santé, de naturalité et de transparence portées par sa marque BeKombucha :
« Dès le départ, l’utilisation d’ingrédients certifiés bio était indispensable pour éviter les résidus de pesticides incompatibles avec l’esprit du kombucha. Ce choix protège également le SCOBY, une culture vivante sensible aux intrants chimiques, et favorise une fermentation optimale. Le bio permet aussi de préserver la pureté des saveurs et de mieux exprimer la qualité des ingrédients. Enfin, la certification renforce la crédibilité du positionnement « sain » du produit en garantissant le respect d’un cahier des charges rigoureux. »
La tête pleine de projets mais les pieds sur terre
En constante évolution depuis sa création, son activité produit aujourd’hui 2000L par mois. BeKombucha se décline en plusieurs gammes et multiples saveurs pour des utilisations différentes. Passionné et créatif, Stéphane a encore de nombreuses idées pour faire briller la boisson fermentée. Toutefois prudent, il veut que le développement soit progressif pour garder une bonne maîtrise, notamment dans ses nouvelles collaborations. Il se fait actuellement aider par 2 intérimaires réguliers, pour la production et la livraison. Bientôt, il aura probablement besoin d’engager une personne.
Cette croissance graduelle se traduit aussi dans les différents lieux qu’il a occupés : d’un espace de 12m² dans sa maison, il est passé par une cuisine partagée de 20-30 m² à l’Atelier de Bossimé, puis sa propre brasserie de 70 m² et enfin, aujourd’hui, la zone de production a doublé de volume.
Collaboration avec l’Horeca
BeKombucha collabore déjà avec des établissements de restauration de types coopératifs ou engagés, un peu plus huppés ou encore actifs dans le domaine du bien-être ou du sport. On peut donc le trouver à la carte chez : Altérez-vous, Quatre-Quarts, Rosalie, En Cabane, Pop-Pot, Belgobon, TICH, Maison Saint-Aubain, Vino Vino, NE5T hôtel & spa, le Château des Thermes, Roc Evasion, …
Offre – les différentes gammes
Gamme Mocktails – pour un apéritif sain mais festif
✅ Pour étoffer votre gamme de cocktails sans alcool, conservation à température ambiante, DLC 1 an.
Saveurs : Spritz, Daiquiri (fraises), Ti Punch (citron vert), Cuba Libre (cola végétal), Maitrank (boisson apéritive du terroir belge avec de l’aspérule odorante, oranges et cannelle).
Gamme Botanicals – boisson gourmet développée pour l’Horeca
✅ Gamme de boissons sans alcool et peu sucrées qui se prêtent bien au soft pairing. À base d’infusions de plantes aromatiques. Goût élégant et délicat qui sublime les saveurs du plat. Conservation à température ambiante, DLC 1 an.
À servir dans un verre à vin, sans glaçon, et consommer pas trop frais, à une température entre 6 et 12°C pour sublimer l’acidité et les arômes botaniques.
Saveurs : Feuille de figuier (origine belge) – s’accorde bien avec du fromage ou de la volaille, Rose de damas – s’accorde bien avec un dessert ou avec des baies, Verveine citronnée – s’accorde bien avec du poisson ou fruits de mer, Tagète Minuta (tagètes locales), Fleur de Sureau.
Gamme kombucha FRESH – du fruit qui rafraîchit
✅ Produits frais, fabriqués à la demande, à base de jus de fruit ou infusion, sans arôme ni sucre ajouté. DLC : 3 mois.
Contenants : 75 cl en verre consigné ou 275 ml (possibilité de capsules dévissables)
Saveurs : Original, Hibiscus, Citron-Gingembre, Passion, Fleur de Sureau.
Édition spéciale « Flower Power » : tagète-citron cultivé à Corbais, variété au goût agrume-fruit de la passion
Nouvelle saveur à venir : Bergamote !
Gamme Kombucha Sugar Free – boisson santé
✅ Aucun sucre résiduel, conservation à température ambiante, non pasteurisé, naturellement pétillant. DLC 2 ANS
Le goût sec s’apparente à celui du vin mousseux. À consommer frais dans un verre à vin.
Saveurs : Fleur de Sureau, Ginger Beer, Hibiscus, Flower Power (tagètes locales, variété au goût ananas), Concombre Citron-Vert (en période estivale).
Opportunité pour l’HORECA
Vous êtes intéressé·e·s ? Stéphane vous dépose des échantillons pour trouver les gammes et saveurs les plus adaptées à votre concept et votre clientèle.
Modalités de commande et de livraison
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| Franco Horeca |
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Coordonnées
| Stéphane Evras, Artisan-Brasseur de BeKombucha
0477/728261 – info@bekombucha.com |