Atelier de cuisine autour de plats revisités pour réduire les grammages en viande

Nous vous proposons à nouveau un atelier de cuisine autour de plats revisités pour réduire les grammages en viande.

Cet événement est réservé aux professionnel·le·s du secteur de la restauration.

Programme :

• Introduction sur le bio et l’intérêt de réduire les grammages en viande pour augmenter la qualité nutritionnelle et valoriser des produits bio wallons
• Reconnaissance des légumineuses et céréales
• Présentation des recettes
• Pratique en cuisine
• Dégustation

 

Cet évènement vise à identifier les protéines végétales bio wallonnes et comment intégrer celles-ci dans des préparations à base de viande. L’objectif est d’une part, de réduire la quantité de viande des portions servies et d’autre part, d’intégrer des céréales, des légumineuses et des légumes frais à ces préparations. Cette technique permet d’actionner de nombreux leviers durables mais également de faire baisser le coût/denrée de l’assiette.

Les participant·es auront l’occasion d’appréhender les techniques, d’associer les différentes sources de protéines et de découvrir l’impact non-négligeable sur le coût/denrée au travers d’un panel de recettes hybrides proposées par le chef formateur.

Plus d’info :

• restauration@biowallonie.be
• 0473/607097

 

Le QR Code renvoie vers le lien unique d’inscription : https://forms.office.com/e/1HYXen9y66

Informations complémentaires

• Date : 12/11/2025 de 09:00 à 12:30
• Adresse : Centre Adeps de Chiny, Rue du Liry, Chiny, Belgique

Localisation