Relocaliser la production de blé dur biologique et favoriser la transformation en pâtes alimentaires locales, tel est le programme porté par Biowallonie et ses différents partenaires dans le cadre de du projet « Relocalisation De La Filière Blé Dur Biologique En Wallonie » qui s’est déroulé entre 2023 et 2026 soutenu par le Plan de Relance de la Région Wallonne, sur base d’une initiative de la Ministre Tellier.
Cette page, dédiée à 100% au projet, aura pour vocation de vous présenter les partenaires, de vous faire part des avancements et de vous présenter les résultats.
Dans les onglets ci-dessous, vous trouverez toutes les infos utiles et les données actualisées. Pour toute question et demande, n’hésitez pas à contacter pierreyves.vermer@biowallonie.be
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Origines du projet
Le projet blé dur bio a vu le jour à la suite d’un constat dressé par une transformatrice de pâtes artisanales : la semoule de blé dur issue de céréales locales fait actuellement défaut en Wallonie. Or, le changement climatique laisse présager une relocalisation de cette culture dans notre région.
Sur base de cette interpellation, un groupe de travail se forme rapidement et un dossier est déposé dans le cadre de l’appel à projet Relocalisation de l’alimentation.
Les différents volets du projet
Toute la filière est concernée : de la production à la secondre transformation du blé dur. En effet, des essais de différentes variétés sont menés et coordonnés par le CPL Vegemar. Ce réseau d’essais est par ailleurs commun avec un autre projet porté par le CRA-W sur le blé dur ; ces deux projets se complètent, de nombreux échanges et synergies en découlent. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce projet : wr.meza@cra.wallonie.be
Une fois les différents lots d’essais récoltés, une première transformation est opérée sur le blé dur : la semoulerie. Deux techniques différentes sont analysées dans le cadre de ce projet : la semoule sur meule de pierre et celle sur cylindre.
C’est à base de la semoule obtenue dans les moulins que les tests de fabrication de pâtes alimentaires sont opérés. Différents paramètres rentrent en compte : ganulométrie de la semoule, pourcentage de son dans la semoule, pourcentage d’hydratation, température et temps de séchage. Autant de modalités à mettre au point pour maitriser le processus de A à Z et favoriser ensuite la relocalisation de la filière à l’échelle du territoire.
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Le projet est porté par Biowallonie où deux personnes du pôle développement de filières assurent la gestion administrative et opérationnelle. Pour toute question relative au projet dans son ensemble et demandes d’infos : pierreyves.vermer@biowallonie.be
Sur le terrain, des partenaires professionnels mettent à profit leurs compétences pour tirer le maximum de ce projet et soutenir la filière :
- Le CPL Végémar est le centre d’essai de la Province de Liège et coordonne le réseau d’essais des variétés de blé dur.Pour plus d’infos : julie.legrand@provincedeliege.be
- Le Moulin de Tongrinne est un nouveau moulin bio dans la région de Genappe. Le moulin a la coordination des essais de mouture des semoule.
Pour plus d’infos : jonathan@moulindetongrinne.be
- Les Goffard Sisters fabriquent des pâtes artisanales à base de matières premières bio en région liégeoise. Leur savoir-faire pastier est sollicité et valorisé au sein de ce projet pour la réalisation des essais de pastification.
Pour plus d’infos : geraldine@goffardsisters.com
Notre projet rencontre l’intérêt du secteur : des fermes osant l’innovation nous rejoignent et facilite l’avancement du projet en sous-traitant une partie des tests de mouture et en mettant à disposition des lots de blé dur plus conséquents permettant le réglage optimal des machines.
Ils suivent le projet :
Ferme Schiepers
Ferme de l’abbaye de Boneffe
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Pour retrouver tous les powerpoints de l’évènement de clôture, c’est par ici
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