Gestion des contaminants en Bio

Lors d’une récente conférence, Bernard Lignon (SYNABIO) et Rodolphe Vidal (ITAB) ont fait le point sur la présence de résidus de pesticides dans les produits bio. Entre flou réglementaire européen, évolution des techniques d’analyse et nécessité de mesures préventives, voici ce qu’il faut retenir pour sécuriser vos pratiques.

Le paradoxe du « zéro résidu »

Une idée reçue persiste : un produit bio ne devrait contenir aucune trace de pesticide. Or, l’agriculture biologique n’est pas « sous cloche ». Elle évolue dans un environnement global où les transferts (air, eau, sols) sont possibles. Les chiffres de l’EFSA sont pourtant clairs : le bio reste exemplaire. Si 50 % des produits conventionnels présentent des résidus quantifiables, ce chiffre tombe à 20 % en bio, avec des concentrations souvent 100 fois inférieures et un nombre réduit de « multi résidus ».

Il est crucial de rappeler que la présence d’un résidu ne remet pas automatiquement en cause le statut bio d’un produit.

Rappel réglementaire

L’un des obstacles majeurs à la fluidité du commerce européen est l’absence de seuil de déclassement unique pour les produits bio. La notion de présence n’est pas simple à définir et n’est pas la même d’un pays à l’autre au sein de l’union européenne, par exemple :

• En France : Les autorités se basent sur la Limite de Détection (LOD), la plus petite concentration détectable (mais pas quantifiable).
• En Allemagne : On utilise la Limite de Quantification (LOQ), seuil à partir duquel la quantité peut être mesurée avec précision.

 

Cette divergence crée des situations critiques : un lot jugé conforme en Allemagne peut être rejeté en France. L’opérateur français se retrouve alors dans l’impasse, sans recours contre son fournisseur étranger. Un travail d’harmonisation a été demandé au niveau européen pour clarifier ces notions et définir des standards communs.

Quels contaminants trouve-t-on réellement en bio ?

Les substances actives les plus fréquemment quantifiées en dessous de la LMR étaient les suivantes (voir image) :

1. Le cuivre : historiquement utilisé en bio.
2. Les substances d’origine naturelle : Comme les bromures ou le dithiocarbamate.
3. Les biocides : Notamment les chlorates, issus des processus de désinfection des installations ou de l’eau de lavage.

Quand on cherche, on trouve

Le 0 résidu n’existe pas, pour trouver quelque chose il suffit de chercher.  En 2013, on recherchait 213 molécules lors des analyses de résidus dans les produits bio ; en 2025, ce chiffre est passé à 741. Les analyses se sont également affinées, les limites de détection sont de plus en plus basses, ce qui permet de détecter des traces infinitésimales.

Comment réagir en tant qu’opérateur ?

Face à une détection, la réactivité est la clé pour éviter des conséquences économiques lourdes (blocages de stocks, dépassement de DLC, pénalités).

Anticiper et prouver ses mesures préventives

L’article 27 du Règlement bio Européen permet de lever le doute soi-même si l’on détecte une anomalie. Pour se faire, l’analyse ne doit plus être perçue comme un contrôle de fin de chaîne, mais comme un outil de pilotage à l’entrée. Analyser dès la réception d’un lot permet d’identifier la source avant que le produit ne soit transformé ou mélangé. Les orateurs préconisent d’inclure la réalisation d’analyse dans les contrats avec ses fournisseurs.

En cas d’enquête officielle, l’administration cherchera à savoir si vous avez mis en place des mesures proportionnées et appropriées. Vous devez être en mesure de démontrer votre analyse de risques.

Un outil européen pour vous aider : le Vademecum

L’objectif de ce Vade-mecum est de fournir un document pratique et opérationnel à l’appui d’une enquête officielle qui doit être menée lorsque l’autorité de contrôle, reçoit des informations étayées sur la présence de produits ou de substances dont l’utilisation n’est pas autorisée dans la production biologique.

FR_A_Vade_Mecum_on_Official_Investigations_in_Organic_Products.pdf

En conclusion, si le risque zéro n’existe pas, la transparence et la rigueur des procédures sont les meilleures défenses des opérateurs. L’enjeu de demain sera de faire comprendre aux consommateurs et aux autorités que la qualité bio réside dans l’engagement de moyens et la probité des pratiques, au-delà de la seule donnée analytique.