Formation pratique en cuisine sur les recettes hybrides

En 2025, la formation pratique en cuisine sur les recettes hybrides a rencontré un franc succès. Elle a rassemblé plus d’une trentaine de cuisiniers et cuisinières, organisée à trois moments dans l’année, dans différents lieux.

Bonne nouvelle ! La formation sur les recettes hybrides revient en 2026.

 

À quoi vous attendre ?

Outre une introduction sur le bio et ses plus-values, on vous explique l’intérêt de réduire les grammages en viande pour augmenter la qualité nutritionnelle et comment valoriser les produits bio et wallons.

Cette formation vise à identifier les protéines végétales bio wallonnes et la manière de les intégrer dans des préparations à base de viande. L’objectif est d’une part, de réduire la quantité de viande des portions servies et d’autre part, d’intégrer des céréales, des légumineuses et des légumes frais à ces préparations. Cette technique permet d’actionner de nombreux leviers de durabilité mais également de faire baisser le coût-denrée de l’assiette.

Les participant·e·s auront l’occasion d’appréhender les techniques, d’associer les différentes sources de protéines et de découvrir l’impact non négligeable sur le coût-denrée au travers d’un panel de recettes hybrides proposées par le chef formateur, Lionel. Le plus : les recettes travaillées promettent d’être gourmandes et attractives pour répondre aux attentes de vos convives !

Les lieux et dates de ces formations vous seront communiquées très prochainement, gardez un œil sur notre agenda. 

Vous voulez en organiser une dans vos cuisines, pour votre équipe uniquement ou ouverte à d’autres cantines ? Manifestez-vous par mail : restauration@biowallonie.be

Psst : nos services liés au bio sont gratuits !

Publié le 12 janvier 2026