Recettes – Défi des Chefs Wall’Oh Bio 2025

Pour l’édition de Wall’Oh Bio 2025, nous avons mis 3 chefs au défi de réaliser de délicieuses recettes à base d’un panier 100% bio wallon. Chacun avait une pièce imposée produite dans leur région.

Téléchargez le livret en cliquant ci-dessous :

Livret de recettes – Défi des chefs – Wall’Oh Bio 2025

1-Le coucou de Malines en 3 façons – Stefan Jacbos

Ce plat est composé de :

• une tartelette de cuisses de volaille confites avec oignons caramélises et pickles d’oignons rouges
• croquettes croustillante de volaille à l’agastache
• un blanc de coucou de Malines, déclinaison de betteraves, échalotes confites, jus miso et sauge-lavande.

2-Tartare de lentilles noires – Sebath Capela

Ce plat est composé de :

• lentilles noires, mayonnaise aux feuilles de céleri, chips de pain et feuilles croustillantes d’agastache

3-Déclinaison de bœuf et pomme de terre – Clément PetitJean

Ce plat est composé de :

• assiette chaude : araignée de bœuf marinée, sauce vierge, moutarde de cerise, purée et tempura de shiso
• assiette froide : croustillant de pomme de terre farci à l’américain, mayonnaise à l’huile de laitue

Pour en savoir plus sur Wall’Oh Bio, rendez-vous sur cette page. Vous pourrez également y visionner les interviews des chefs participant à l’édition 2025.