Cartographie des huiles bio wallonnes

Bonne nouvelle ! Ces dernières années la filière d’huiles bio locales s’est développée en Wallonie et on retrouve aujourd’hui une belle diversité avec des saveurs et propriétés qui devraient vous séduire en cuisine. Pour vous faciliter la tâche, on vous a compilé les différentes productions certifiées bio sur une carte interactive que nous mettrons régulièrement à jour :

Visualisez la carte ici

Vous y trouverez des huiles de :

• Colza, riche en oméga 9 (± 60 %), oméga 6 (± 20 %) et oméga 3 (± 10 %). ✔️À utiliser à froid.
• Tournesol, riche en acide linoléique, précurseur des oméga 6 (± 60 %) et en oméga 9 (± 20 %).
  ✔️À utiliser à froid. Certaines huiles de tournesol, comme l’huile « Equilibre – Huile paysanne » produite à Liège, sont beaucoup plus riches en oméga 9 (± 80%) et conviennent alors aussi pour la cuisson.
• Chanvre, riche en oméga 6 (± 60 %) et en oméga 3 (± 17 %), ✔️ à utiliser à froid et à conserver au frais.
• Caméline, riche en oméga 3 (± 38 %) et en oméga 6 (± 17 %), ✔️ elle doit être utilisée à froid et conservée au frais.
• Noix, riche en oméga 6 (± 55 %), oméga 9 (± 15 %), oméga 3 (± 12 %) et vitamine A. ✔️ Elle s’utilise à froid et doit être conservée au frais.

 

En Wallonie en bio en 2024, la culture d’oléagineux a doublé en deux ans. Depuis la guerre en Ukraine, cette culture est en pleine expansion chez nous. On retrouve la moutarde, le colza et la navette, le tournesol, le chanvre oléagineux, la caméline, le lin oléagineux.

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Pour aller plus loin :

Concernant les spécificités et plus-values de la production d’huile en bio :

• Le bio autorise l’extraction mécanique à froid ou à chaud.
• L’extraction avec les solvants est interdite en bio !
• Concernant le raffinage :
  • Le degumming ou dégommage (élimination des phospholipides (lécithines…) par acidification) est autorisé avec de l’acide citrique en bio mais interdite avec de l’acide phosphorique ou sulfurique.
  • La centrifugation est autorisée afin d’éliminer les mucilages.
  • Le blanchiment par filtration sur terre de Foulon est interdit, il est autorisé par filtration avec du charbon activé.
  • La filtration est ensuite utilisée pour éliminer le charbon actif de l’étape précédente.
  • Le raffinage physique peut se faire en bio par distillation sous vide à 250°C, afin d’éliminer les aldéhydes odorants et les acides gras libres. L’utilisation de vapeur d’eau par injection directe est souvent utilisée.
  • Par contre, la méthode de raffinage « soapstock – avec une pâte de neutralisation » n’est pas possible en bio, car elle nécessite l’utilisation de soude caustique et la terre à Foulon.

Si vous souhaitez plus d’informations sur le sujet, autour de la fabrication des huiles, leurs intérêts nutritionnels et les allégations nutritionnelles ou encore des portraits d’acteur·rice·s, n’hésitez pas à consulter le dossier spécial qui nous avions rédigé en 2019.