Écotable, un projet inspirant de nos voisins français
Créée en 2019, Écotable est une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique. L’objectif est d’aider les restaurateur·rices à savoir où ils se situent en termes de durabilité, ce qu’ils peuvent mettre en place pour aller encore plus loin dans la démarche, et rendre visible leur engagement auprès des consommateur·rices.
Concrètement, l’entreprise a mis en place de nombreux services à destination des restaurateur·rices, qu’ils soient d’un restaurant indépendant, traiteur, d’une collectivité, …
- Un système de mesure d’impact environnemental grâce à l’outil de mesure Resto-score. À l’image du PEB, le Resto-score permet à l’établissement, sur base d’une analyse de 150 questions et d’un mois de factures, de savoir où il se situe sur une échelle de A (faible impact) à E (fort impact). C’est un préalable à tout accompagnement.
- Un service d’accompagnement avec des recommandations pour évoluer dans sa démarche. Mais aussi la possibilité de recevoir des formations adaptées, autour de l’écoresponsabilité en restauration.
- L’obtention du label Écotable en cas d’éligibilité aux critères. Et toute la communication qui va autour afin de mettre en avant les restaurants engagés.
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Elle propose également un podcast « Sur le grill d’Écotable » qui sensibilise les professionnel·les et citoyen·nes aux enjeux de l’alimentation. Disponible ici : https://ecotable.fr/podcast
En chiffres, Écotable c’est :
- + de 500 restaurants accompagnés sur la France entière
- + de 260 restaurants labellisés
- + de 2.000 professionnel·les formé·es
- Une communauté de plus de 80.000 personnes sur les réseaux sociaux
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Le label Écotable
Le label Écotable récompense les restaurants engagés dans une démarche de durabilité, et leur permet de valoriser leurs pratiques auprès des consommateur·rices. Il est obtenu et renouvelé suite à un audit annuel, qui comprend le Resto-score et l’analyse de factures.
Il existe 3 niveaux au label, de 1 à 3 macarons, pour inciter à la progression.
Pour obtenir le premier niveau du label, l’établissement doit répondre aux critères suivants :
- Au moins 15% des produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables
- Je respecte strictement les saisons pour les fruits et légumes cultivables en France.
- Tous mes œufs et ovoproduits sont d’origine biologique ou spécifiés plein air (code 0 ou 1).
- Je propose au moins un plat végétarien.
- J’effectue systématiquement le tri sélectif.
- Une solution à emporter type « Doggy Bag » est mise en place pour les client·es.
- [Sur place] Je sers mes client·es dans de la vaisselle réutilisable.
- [À emporter] Une alternative au tout jetable est proposée (consigne et/ou possibilité de venir avec son propre contenant).
- J’obtiens un Resto-Score A, B ou C.
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À terme, les volets social et humain seront affinés pour une démarche globale.
La place du bio
Nous avons rencontré Lou Dacquet, responsable communication d’Écotable, elle nous explique : « Dès le premier niveau du label, l’établissement doit utiliser au moins 15% de produits bio ou issus de filières durables. Si les fournisseurs ne sont pas certifiés, notre équipe s’assure que le·a producteur·rice répond à notre cahier des charges interne très strict lui aussi. Si nous recommandons en priorité le bio, c’est parce que 80% de l’impact carbone d’un produit est lié à la phase de production (agriculture, élevage), versus 20% pour le transport. L’objectif est bien sûr de privilégier le bio local. Nous travaillons d’ailleurs beaucoup avec l’Agence Bio pour la sensibilisation. »
En 2024, Écotable a organisé une cérémonie pour récompenser les restaurateur·rices labellisé·es et ont décerné des macarons spécifiques, dont un macaron bio. C’est la Cantine de Babel, située à Cherbourg en Cotentin, qui l’a obtenu pour son approvisionnement 100% bio.
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Et le coût dans tout ça ?
Écotable propose un abonnement avec différentes formules selon les besoins. La formule qui a la cote c’est le pack « Essentiel », qui revient en moyenne à 1.000 € HTVA/an et qui comprend :
- La mesure d’impact (audit et Resto-score).
- Des recommandations sur-mesure, un plan d’action personnalisé, l’accès à l’annuaire des prestataires engagé·es, des contenus pédagogiques exclusifs.
- Le label en cas d’éligibilité.
- Des kits de communication pour visibiliser l’engagement.
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En France, plusieurs villes adhèrent déjà à la démarche et proposent de financer le coût, total ou partiel, de labellisation aux restaurateur·rices. Que ce soit pour promouvoir des repas de qualité dans leurs collectivités, ou pour valoriser leur ville au niveau du tourisme par exemple.
Les plus pour les restaurateur·rices
Lou nous explique que ce que les restaurateur·rices cherchent à travers Écotable c’est principalement l’accompagnement sur mesure, avec des recommandations et un plan d’actions. Ça leur fait gagner beaucoup de temps, dont ils manquent souvent, mais aussi de l’argent, grâce à une meilleure gestion de l’approvisionnement et des ressources, entre autres.
Ce n’est pas tout, faire partie d’Écotable permet aussi une belle visibilité aux restaurateur·rices engagé·es. « Souvent les client·es savent comment être attentif·ves au contenu de leur assiette à la maison, mais finalement quand ils vont au restaurant c’est assez opaque. D’ailleurs ils ne se posent pas toujours la question, mais on voit qu’il commence à y avoir un intérêt au moment de choisir son restaurant ». Et justement le label permet de répondre à cette demande. Sur le site web d’Écotable on retrouve une carte qui répertorie les restaurants labellisés, qui a comptabilisé 30.000 visites en 2024. Le compte Instagram d’Écotable compte également 61.000 abonné·es, ce qui traduit l’intérêt des internautes. Récemment une influenceuse a posté une vidéo sur sa recherche de restaurants durables, ce qui a également amené une nouvelle vague d’abonné·es.
Finalement, être labellisé c’est aider les consommateur·rices à poser un choix éclairé.
Bientôt Écotable en Belgique ?
Actuellement, un seul restaurant est labellisé Écotable en Belgique, celui-ci fait partie d’Arkose, une chaîne française de salles d’escalade qui ont toutes reçu le label.
Si vous aussi vous êtes convaincu·e, vous pouvez d’ores et déjà demander un audit de votre établissement, pour obtenir de l’aide sur la réduction de votre impact et votre labellisation en cas d’éligibilité. En attendant, Biowallonie peut toujours vous accompagner et vous orienter vers des fournisseurs bio wallons enclins à travailler avec l’Horeca.
Pour visiter le site d’Écotable, c’est par ICI !
Autrice : Hélène Castel