Le projet TRèFLe, financé par la Région Wallonne, mené entre 2023 et 2026 par DiversiFERM, en collaboration avec Biowallonie et Accueil Champêtre en Wallonie, a permis la mise en place de fiches outils et de formations à destination des transformateurs des fruits et légumes en Wallonie.
Retrouvez ci-dessous les fiches techniques liées à la transformation de fruits:
En s’appuyant sur l’expertise du PTCA de DiversiFERM, cette fiche outil claire et concise, offre des informations essentielles sur la fermentation et les principales altérations connues sous le nom de « maladies du cidre ».
Une fiche outil claire et synthétique, présentant une analyse économique de cette transformation. Le sorbet, en plus de valoriser vos surplus, est un produit à longue conservation (plusieurs mois), idéal pour prolonger la saison des fraises.
Une fiche outil claire et synthétique pour vous guider sur les notions de base du stockage post-récolte : conditions optimales, risques à éviter, et repères techniques pour préserver la qualité de vos produits.
Fiche outil claire et structurée pour vous guider dans vos choix entre pasteurisation et stérilisation, en fonction du type de produit, de pH et du conditionnement.
En s’appuyant sur l’expérience et l’expertise du PTCA de DiversiFERM, cette fiche outil claire et synthétique vous guidera dans le choix de l’équipement, les étapes de mise en service d’un autoclave, ainsi que les exigences réglementaires liées à son utilisation.
Fiche outil claire et synthétique pour vous orienter dans le choix de l’équipement et de la technique de pasteurisation la plus pertinente selon votre produit et vos objectifs.
Fiche outil claire et structurée pour vous accompagner dans cette technique de conservation. Vous y trouverez des repères sur les paramètres à surveiller lors du séchage, les équipements existants et les bonnes pratiques à adopter.
En s’appuyant sur l’expertise du PTCA de DiversiFERM, cette fiche outil claire et concise, offre des informations essentielles sur l’effet conservateur du sucre, de son lien avec la pasteurisation et des techniques pour obtenir des sirops à tartiner.
Le pôle de Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM a développé un outil en ligne pour vous permettre d’obtenir facilement les caractéristiques requises pour votre aliment.
ll vous donne la composition de différentes recettes, à base de plusieurs fruits préencodés:
- Le sirop
- La confiture/gelée
- La confiture/gelée extra
- La confiserie gélifiée
- Le sorbet
- La glace
En s’appuyant sur l’expertise du PTCA de DiversiFERM, cette fiche outil claire et concise, offre des informations essentielles sur la fermentation et les principales altérations connues ainsi que les points d’attention pour les maitriser.
En s’appuyant sur l’expertise du PTCA de DiversiFERM, cette fiche outil claire et synthétique vous accompagne à chaque étape : de la récolte au conditionnement.
