Sarrasin

Le sarrasin est cultivé pour sa graine. Celle-ci est très riche en lysine et arginine (a. a.), en zinc et en
sélénium. Elle ne contient pas de gluten. La graine peut être consommée entière (dépelliculée) ou
broyée en farine. Celle-ci est utilisée dans de nombreuses recettes, comme dans le pain, les galettes,
le pain d’épices, les crêpes.