Comment aborder dans vos cours le thème de la transformation des produits laitiers dans le contexte de l’agriculture biologique en Wallonie

Biowallonie vous propose une formation à destination des formateurs et enseignants

A travers la réalisation de recettes simples pour valoriser le lait, vous découvrirez ce qui se cache derrière le mot bio (règlementation, plus-values, acteurs wallon, …) et des outils pédagogiques pour aborder ces notions en classes avec vos élèves.

Non seulement vous apprendrez ce qu’est le bio mais aussi à fabriquer des fromages simples chez vous et en classe. Cet exercice de transformation du lait (comme la ricotta, mascarpone, paneer, queso blanco, yaourt, labné), ainsi que des dégustations, vous permettra d’apprendre sur la filière lait bio en Wallonie, son label en lien avec les autres mentions pour le secteur laitier. Encadré par un professionnel du secteur, ce sera l’occasion d’éprouver vos idées entres collègues pour intégrer ces notions dans votre pratique professionnelle grâce aux ressources pédagogiques et outils d’animation qui vous seront présenté.

Objectifs principaux du module :

• Comprendre le contexte du label bio européen appliqués aux produits à base de lait – label bio versus autres labels et mentionsComprendre les enjeux et plus-values de l’agriculture biologique appliqués à transformation du lait dans l’analyse de la chaine de valeur d’une entreprise agro-alimentaire (laiterie, fromager, glacier, …).
• Pouvoir mettre à jours les cours en lien avec le sujet grâce à des animations clés en main (Fabrication de fromages maisons frais, rapide )
• Trouver les opérateurs bio pour organiser des visites et stage chez des opérateurs bio

Au programme

Cette formation permet la compréhension du contexte réglementaire du label bio européen (production, transformation, commercialisation) appliqué à la transformation : focus sur les produits à base de lait et mieux appréhender les notions de label et autres mentions présentes dans les métiers du lait (AOP, lait cru, fermier…) ;

La fabrication et la dégustation des fromages bio, nous vous ferons comprendre des tenants et aboutissants du secteurs.

Proposer des solutions pour au-delà du cahier des charges bio, réduire le gaspillage et pollutions en transformation fromagère (valorisation du lactosérum, gestion des eaux blanches, …) ;

Comprendre les enjeux et les plus-values de l’agriculture biologique appliqués à transformation du lait.

Pouvoir mettre à jours les cours en lien avec le sujet grâce à des animations clés en main.

Découvrir des témoignages de professionnels bio de ce secteurs (visite, vidéo, …).

Formateurs

Damien Poncelet – traiteur et formateur alimentation durable et circuits courts et et Bénédicte Henrotte- Biowallonie – coordinatrice formations

Public cible : Formation réservée aux formateurs et enseignants du secondaire.

Date :  lundi 8 novembre 2024

Horaire :   9h00 à 17h00

Lieux : Îlon Saint Jacques – entrée 12 rue des Carmes 5000 Namur

PAF : Gratuit – Lunch de midi prévu !

Inscriptions obligatoires via ce formulaire.

📣pour les enseignant·e·s – si vous avez besoin d’une attestation de présence de l’IFPC, vous devez également vous inscrire sur le site IFPC. Vous aurez besoin d’une clé d’inscription aux formations (C.I.F.) disponible auprès de votre direction. La référence du code consacré à cette formation porte le numéro « 110202407/52550».

Renseignement : Bénédicte Henrotte, Biowallonie, benedicte.henrotte@biowallonie.be /0479/936979

Plus d’information sur www.biowallonie.be // https://www.biowallonie.com/accompagnement/formations/enseignement/

 

Informations complémentaires

• Date : 08/11/2024 de 09:00 à 17:00
• Date de fin: 08/11/2024 à 17:00
• Adresse : Institut Ilon-Saint-Jacques - Ecole hôtelière et de tourisme - Namur, Rue des Carmes 12, 5000 Namur, Belgique

Localisation